MOUSSE DE CHOCO BLANCO Y COULIS DE FRESAS DE TEMPORADA

Holitas!

Dado que es temporada de fresas os recomiendo que hagáis esta tartita que os pongo a continuación. La receta lleva su elaboración pero queda rica rica, según me han dicho, porque a mí el choco blanco no me hace especial gracia pero viendo la textura con la que quedaba creo que con choco negro o con leche puede estar de muerte.

TARTA FLOR DECORADA

Es una tarta tipo mousse que la saqué de la página de Mercado Calabajío.

Podéis seguirla ahí, aunque no tiene nada que ver su foto con como me quedó a mí,jeje.

Bien, pues vamos con la receta:

INGREDIENTES (Para un molde de 18 cm)

BASE DE BIZCOCHO:

– 2 huevos

-60 gr. de azúcar

-30 gr. de harina

-30 gr. de almendras

Os pongo el orden con el que yo cociné esta plancha de bizcocho que irá debajo de nuestra mousse.

Yo primero trituré a conciencia en la termomix los 30 gr de almendras. Si no teneis termo podeis meterlas en una bolsa de plástico y darle bien de leches hasta que quede casi un polvo de almendras.

A continuación batimos los dos huevos con los 60 gr. de  azúcar hasta que haya blanqueado y doblado su volumen.

Despúes a parte, mezclamos los 30 gr de harina con la almendra que hemos molido y lo tamizamos sobre la mezcla de huevos y azucar poco a poco. Vamos intengrandolo mediante movimientos envolventes.

Cuando este todo mezcladito y habiendo precalentado el horno 10 minutos a 180 grados anteriormente, lo horneamos a esta misma temperatura con calor arriba y abajo unos 15 minutos. Pinchamos con un palillo para ver si este sale seco y si lo está, tenemos la plancha de bizcocho lista.

Mientras dejamos enfriar vamos con el segundo paso. Preparar el COULIS DE FRESAS. Mmmmmm…

INGREDIENTES:

COULIS DE FRESAS:

– 250 gr. de fresas

– 125 gr. de azúcar

Lavamos y troceamos nuestras fresas ( no seais brutos de dejar el ramito verde,jeje) y las ponemos a fuego media junto con los 125 gr. de azúcar.

Lo pondremos a cocer hasta que reduzca más o menos a la mitad su volumen o hasta que veamos que las fresas están blanditas. Unos 20 minutillos. No veais como hueleeeeee!!!

Cuando lo tengamos pasamos la batidora y dejamos reposar hasta que enfrie. Si vieseis que os ha quedado muy liquido podéis dejarlo en el fuego un poquito más hasta que quede un poquito más espeso.

Ahora vamos con la MOUSSE

INGREDIENTES:

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

-400 ml. de nata para montar

– 75 gr. de yemas de huevo (4 yemas)

– 200 ml. de leche

-40 gr. de azúcar

– 5 hojas de gelatina neutra

– 200 gr. de chocolate blanco

Lo primero es poner a remojar las hojas de gelatina en bol con agua muy fría.

Ahora en un bol mezclaremos las 4 yemas con los 40 gr de azúcar hasta que hayan blanqueado.

A continuación ponemos al fuego otro cazo con los 200 ml de leche. Cuando esté a punto de ponerse a hervir la leche vamos echandosela a hilo (es decir, muy poco a poco) sobre nuestra mezcla de yemas y huevo sin dejar de remover. Aquí hacemos un poquito de brazo,jeje.

Una vez lo tenemos, voooolvemos a echar esta mezcla sobre el cazo que teniamos en el fuego, dónde habiamos calentado la leche y ponemos a fuego medio sin parar de remover. No dejaremos nunca que llegue a hervir porque sino se cortaría la mezcla. Si veís que empieza a hacer burbujitas retirar o bajad del fuego. Tenemos que intentar que esta mezcla se nos espese.

A esto le llaman “crema inglesa”.

Sobre nuestra crema inglesa aún caliente echamos BIEN ESCURRIDAS nuestras hojas de gelatina y removemos para que se integren bien, y cuando estén añadimos poco a poco los 200 gr de chocolate blanco que irá fundiendose poco a poco.

Cuando esté todo integrado quitamos del fuego nos pondremos a montar la nata. Ojo con esto porque como no tengas un robot de cocina o unas barillas electricas se te pone el brazo como un toro.

Yo la hice en la termomix. La nata tiene que estar muy fría y ojo con el tiempo, porque la primera que hice la tuve que deshechar porque se me estropeó por dejarla mucho tiempo.

Cuando la tengamos vamos incorporandola a la crema con movimientos suaves y envolventes, de abajo a arriba y con mucho amor.

Ahora llega el momento del MONTAJE de la tarta.

Sobre nuestra placa de bizcoche echamos una capa de nuestro coulis de fresa. Ñam, ñam

A continuación echamos, siempre con el molde puesto, la crema de la mousse. Con mucho cuidado.

Os digo esto porque yo hice varias tartas. En la primera la cagué porque desmolde el bizcocho y al echar la mezcla no sé que narices pasó que el bizcocho se me vino para la superficie de la tarta, por lo que el bizcocho quedó arriba. La tarta invertida la llamé. En esta foto no sé si se aprecia bien.

TARTA BIZCOCHO INVERTIDO

Una vez hayamos echado todo hacemos filigranas con el coulis que previamente habremos metido en un biberón.

COULIS

 

Las filigranas que haremos serán de este tipo. Os pongo una foto de la página de donde saqué la receta para que veaís como se hace.

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Despúes con un palillo vamos haciendo circulitos alrededor del coulis para que este vaya cayendo dentro de nuestra mousse.

Esto lo tenemos que hacer antes de que cuaje, por supuesto.

Y a partir de aquí ya todo es creatividad vuestra.

En esta tarta yo añadí un poquito más de coulis en forma de flor y no lo toqué después con ningún palillo. Le puse unas fresitas alrededor y un poquito de hierbabuena para decorar.

TARTA FLOR DECORADA EN CAJA

Al final con la tontería hice 3 tartas.

Una que me encargó Gema, una de mis más fieles seguidoras, otra para el cumpleaños de Moran, Betto y Camarillo en la granja y con un poquito que me sobró aún tuve para hacer una mini tarta para llevar a casa de mis padres al día siguiente para comer.

TARTA GRANDE SIN DECORAR

Mirad, aquí está la tartita con la flor sin decorar aún.

Que sepaís que esta tarta necesita al menos 4 horas para que cuaje. Lo mejor es hacerla de un día para otro y refrigerarla para que quede bien.

Respecto al sabor. Todo el mundo que la probó me dijo que le pareció que estaba buenísima pero yo me he quedado con la cosa de hacerla con chocolate con leche. Supongo que cambiando el chocolate blanco a chocolate con leche y añadiendole algo más de azucar la receta saldrá parecida.

Como sabreis el chocolate blanco es el que más azucar lleva, después el chocolate con leche y con menos azucar el choco negro. Por eso, si quereis variar de chocolate tendreis que añadir algo más de azucar dependiendo del choco que useis.

Espero que hagais la receta y sorprendais a los vuestros.

Quiero fotos!

Por cierto! He cambiado la interfaz del blog. Os gusta??

Un besito gordo!